Πρόγραμμα / Παρασκευή, 09.06
Από τις 6 έως τις 11 Ιουνίου, το Thessaloniki Design Week (ThessDW) 2023 φέρνει στο επίκεντρο τη σχέση του design με τη γαστρονομία. Για την καλύτερη προσέγγιση και ανάπτυξη του θέματος, η φετινή διοργάνωση διαρθρώνεται σε τέσσερις μεγάλες θεματικές ενότητες. Αυτές δίνουν, τόσο στο ειδικό όσο και στο ευρύ κοινό, την αφετηρία και την αφορμή για τη συζήτηση, τον διάλογο, τον προβληματισμό, την ενημέρωση και τη διαβούλευση σε μία πληθώρα επιμέρους ζητημάτων.
Μία από τις τέσσερις θεματικές ενότητες του φετινούThessDW αφορά την ίδια την πόλη της Θεσσαλονίκης και την ένταξη της στο Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων της UNESCO στο δημιουργικό πεδίο της γαστρονομίας. Το ThessDW 2023 επιδιώκει να υποστηρίξει, να ενισχύσει και να αναδείξει περαιτέρω τη διεθνή διάκριση και πιστοποίηση της γαστρονομίας της Θεσσαλονίκης, τη γαστρονομική παράδοση και αξία της πόλης και την αναγνώρισή της ως δημιουργικού γαστρονομικού κέντρου και προορισμού. Ταυτόχρονα, στοχεύει στην προβολή και ενδυνάμωση της αξιόλογης, ακμαίας και ζωντανής δημιουργικής κοινότητας που ζει και δραστηριοποιείται στη Θεσσαλονίκη και στην ευρύτερη περιοχή, όχι μόνο στον κλάδο της γαστρονομίας, αλλά γενικότερα στους τομείς του design και της δημιουργικής βιομηχανίας.
Στο πλαίσιο αυτό, στις 8 και 9 Ιουνίου ο Δήμος Θεσσαλονίκης διοργανώνει Ημερίδα με τίτλο «Σχεδιάζοντας το Εστιατόριο του Μέλλοντος», με συμμετοχή διακεκριμένων Ελλήνων και ξένων ομιλητών. Ανάμεσά τους οι:
Η ημερίδα θα αναπτυχθεί στις εξής τέσσερις ενότητες:
9/6
Ηθικά Διλλήματα - Κοινωνικές Ευαισθησίες - Αειφορία στο Εστιατόριο του Μέλλοντος
18.00. Εισαγωγή – Παρουσίαση: Δημήτρης Αντωνόπουλος
18.15. Luca Mattioli: O executive chef του καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο το 2019, του 3άστερου «Mirazur» στη Menton της Κυανής Ακτής, ήταν επικεφαλής της προσπάθειας για το πρώτο στον κόσμο 100% plastic free εστιατόριο και το πέτυχε. Στην παρουσίαση θα παρέμβει και ο σεφ του «Mirazur» Mauro Collagreco.
18.40. Dan Barber: Ο σεφ του«Blue Hill at Stone Barns» , αστέριMichelin και μέσα στα World’s 50 Best Restaurants, έχει ένα υποδειγματικό farm-to-table εστιατόριο λίγο έξω από τη Ν. Υόρκη, και είναι πρωτοπόρος στη μείωση του food waste. Πιστεύει ότι πρέπει ν αλλάξουμε ριζικά τον τρόπο που καλλιεργούμε, εκτρέφουμε και τρώμε καθώς το εστιατόριο του μέλλοντος πρέπει να έχει άλλη λειτουργική δομή, μάγειρες με νέα νοοτροπία και διεθνείς συμπράξεις. Τότε οι νέες ιδέες θα σπάσουν τους τέσσερις τοίχους του κλασσικού μοντέλου εστίασης εστιατορίου εστιασμένου στα λευκά τραπεζομάντηλα που ξέρουμε σήμερα.
19.10. Γιώργος Παπαζαχαρίας – Θάνος Φέσκος: Από τους πρωτοπόρους της farm-to-table και της no food waste γαστρονομικής νοοτροπίας στην Ελλάδα, οι βραβευμένοι με 2 αστέρια Michelin σεφ του εστιατορίου «Delta» στο Κέντρο Πολιτισμού Σταύρος Νιάρχος με το πράσινο αστέρι Michelin παρουσιάζουν την αειφόρο ιδεολογία και πρακτική του ξεχωριστού σχεδιασμού τους.
19.35. Ignacio De Juan Credix: Ο επικεφαλής της έρευνας και συνιδρυτής του μοναδικού Plat Institute of Augmented Gastronomy στη Βαρκελώνη που συνεργάζεται μεταξύ άλλων με πρωτοποριακά κορυφαία εστιατόρια και μπαρ, παρουσιάζει το Paradiso Zero Waste Lab ∙ ένα πολύ πρωτότυπο project δημιουργικής ανακύκλωσης πλαστικών απορριμμάτων του μπαρ Paradiso Barcelona και μεταμόρφωσής τους σε χρηστικά αντικείμενα (ανοιχτήρια, δίσκους, πιάτα, σουβέρ, κλπ.) που χρησιμοποιούνται στο μπαρ αλλά διατίθενται επίσης προς πώληση διαδίδοντας το μήνυμα της κυκλικής no waste νοοτροπίας και πρακτικής.
19.55. Ερωτήσεις - συζήτηση
Κυκλική οικονομία και Τεχνολογικές εξελίξεις στο Εστιατόριο του Τώρα και του Αύριο.
20.15. Αντώνης Μαυρόπουλος: Ο CEO της D-WASTE υπογραμμίζει την ανάγκη Κυκλικής οικονομία food waste στα εστιατόρια περνώντας από τη θεωρία στην πράξη. Αναλύοντας την σύγχρονη αντίληψη για την κυκλική οικονομία που οδηγεί σε επανακαθορισμό της εφοδιαστικής αλυσίδας των τροφίμων με στόχο την εξάλειψη των τροφικών αποβλήτων η εστίαση, μέτρα και χαρτογράφει τις απώλειες που είναι η βάση πάνω στην οποία εδράζεται η δημιουργικότητα, η φαντασία και η καινοτομία για τον επανασχεδιασμό της κυκλικής γαστρονομίας.
20.35. Ειρήνη Ρηγοπούλου: Τι εννοούμε όταν αναφερόμαστε στην «πολυαισθητηριακή εμπειρία» στην γαστρονομία; Γιατί την επιδιώκουμε και αποσκοπούμε σε αυτή; Πώς υιοθετείται με επιτυχία; Ποιοι οι παράγοντες που λειτουργούν επιβαρυντικά στο επιθυμητό αποτέλεσμα; Πανάκεια και ως προς τι;
Είναι μερικά από τα ερωτήματα που απασχολούν και στα οποία θα δοθούν απαντήσεις και κατευθύνσεις από την Αναπληρώτρια Καθηγήτρια του Τμήματος Μηχανικών Σχεδίασης Προϊόντων και Συστημάτων του Πανεπιστημίου Αιγαίου, αξιοποιώντας ευρήματα από τη πρόσφατη επιστημονική αρθρογραφία και δεδομένα από επιτυχημένες και μη πρακτικές.
20.55. Ignacio De Juan Credix: Ο επικεφαλής της έρευνας και συνιδρυτής του μοναδικού Plat Institute of Augmented Gastronomy στη Βαρκελώνη που συνεργάζεται μεταξύ άλλων με κορυφαία εστιατόρια και μπαρ, παρουσιάζει δύο πρωτοποριακά project. Το O2:The Soundtrack Cup είναι μια πρωτόγνωρη εμπειρία συναισθησίας όπου αναλύοντας χρωματογραφικά την αρχιτεκτονική των μορίων ενός ποτού σχεδιάζουν μέσω μιας ειδικής συσκευής και διαδικασίας τη δομή του ήχου που ανταποκρίνεται σε αυτήν. Πίνοντας το ποτό και ακούγοντας ταυτοχρόνως τη μουσική των binaural beats βιώνεις μια ανεπανάληπτη εμπειρία. Το VOM Edible Cloud, για το δύο φορές Καλύτερο Εστιατόριο στον Κόσμο «El Celler de Can Roca» είναι μια αρωματική καραμέλα – βρώσιμο σύννεφο που πετάει στον αέρα δημιουργώντας πιάτα και ποτά αριστουργήματα.
21.20. Ερωτήσεις - συζήτηση
Διοργανωτής: Philartia / Δήμος Θεσσαλονίκης
designed by Boo Republic & developed by Enchatted
Privacy policy & cookies
